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什么時(shí)候開(kāi)始釀造醬香酒？1965年，為保證茅臺(tái)品質(zhì)的穩(wěn)定，全國(guó)酒界專(zhuān)家云集茅臺(tái)，被后人譽(yù)為醬酒之父的李興發(fā)發(fā)現(xiàn)并命名為醬香，窖底，醇甜三種典型體。同一年，輕工部在山西召開(kāi)茅臺(tái)試點(diǎn)討論會(huì)，正式確認(rèn)了茅臺(tái)三個(gè)代表的定義和醬香命名。1997年，***第三次評(píng)酒會(huì)明確規(guī)定了醬香、濃香、清香、米香等五種香型。
難道只有貴州醬香酒是純糧釀造的嗎？醉禧臺(tái)醬香酒均為純糧釀制，品質(zhì)優(yōu)良。市場(chǎng)上廉價(jià)的醬香型白酒，必須是加入了食用酒精的串香型酒。醬香型酒廠(chǎng)所生產(chǎn)的葡萄酒也是分級(jí)的(坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒)，這四種工藝生產(chǎn)的醬香型白酒質(zhì)量依次下降，價(jià)值依次下降。
什么是勾兌？一般說(shuō)來(lái)，勾兌是指不同年份、不同輪、不同典型體、不同酒度的基酒，按一定比例組合，使之達(dá)到平衡與和諧的完美狀態(tài)。全過(guò)程全部采用酒勾制，不添加任何雜質(zhì)，如水分，無(wú)雜質(zhì)。原漿酒是指谷物經(jīng)曲酒發(fā)酵而成的原酒，完全不勾兌。原漿酒可以說(shuō)是中國(guó)釀酒歷史***悠久的釀酒。在60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)的白酒是一種原漿酒。
醬香型白酒風(fēng)味獨(dú)特，不常喝的人甚至?xí)X(jué)得不好喝，但一旦習(xí)慣了，便會(huì)愛(ài)不釋手。而如今不少人也喜歡喝醬香型白酒，特別是在商務(wù)洽談、商務(wù)接待等商業(yè)場(chǎng)合。調(diào)味型白酒已越來(lái)越多人選擇，因此喝醬香型白酒將成為一種潮流。不管是要喝醬香型白酒，還是要在酒桌上突出知識(shí)內(nèi)涵，都必須掌握品鑒知識(shí)。
品嘗匠久道醬香型白酒前，一定要保持良好的心理狀態(tài)和情緒，以保證酒體的感官靈敏、準(zhǔn)確。與此同時(shí)，環(huán)境要干凈明亮，無(wú)異味。挑選一款適合品嘗醬香型白酒的郁金香杯，能讓您有品味的感覺(jué)。
首先要倒酒。將酒杯慢慢地倒入酒杯的三分之一處，倒酒時(shí)可見(jiàn)酒線(xiàn)綿長(zhǎng)，酒花均勻，緩慢消散。許多長(zhǎng)期飲用醬香型白酒的人，在倒酒時(shí)喜歡將酒線(xiàn)拉長(zhǎng)，既可以更好地觀察酒線(xiàn)，也可以體現(xiàn)一個(gè)人倒酒的技巧。初學(xué)者要多實(shí)踐。
其次要看它的顏色。倒酒時(shí)，用手拿著杯足，搖動(dòng)酒體，觀察其顏色，色淡黃透明，無(wú)懸浮物，不沉淀。注意酒杯與酒柱同時(shí)形成，濃密而不易消散。